Food
【期間限定メニュー】
牡蠣とトマトのアヒージョ
800円
牡蠣のブルギニョン
800円
牛タンのデミグラス煮込みとフランス産フォアグラのグリル
1,800円
【おつまみ】
糸島オーガニックナガミツファームの季節のピクルス
350円
自家製黒にんにくりーむチーズとバゲット
450円
馬肉・ウニ・ウズラ卵醤油漬・葉山葵 （１個）
500円
十勝短角牛レバーパテのブリュレ仕立て
600円
十勝短角牛モツと茸・トマトのアヒージョ
650円
亀の手と茸・トマトのアヒージョ
700円
自家製オイルサーディン
700円
十勝短角牛ミックスホルモンのトマト煮込み 包み焼
800円
十勝短角牛レバーとベーコンの網脂包み焼 瞬間スモーク
800円
【前菜】
（前菜からはお二人様以上でのシェアスタイルをお勧めします‼）
糸島オーガニックナガミツの如月サラダ 季節野菜のドレッシング
850円
糸島オーガニック野菜とイタリア産生ハムのココット蒸し焼き
950円
糸牛タンと金柑のコンフィ カルパッチョスタイル 粒マスタードソース
1,000円
十勝短角牛ハツのグリル サラダ仕立て ラズベリーとカシス
1,200円
牡蠣・和牛・昆布（牡蠣・糸島唐泊産）
1,300円
（１個売り出来ます）
700円
ハーブ香る黒毛和牛モモ肉の赤ワインマリネとフレッシュトリュフ
1,400円
【蒸籠蒸し】
十勝短角牛サーロインの蒸瞬間籠蒸し 富士柚子ポン酢
2,000円
糸島産熟成鹿ロースの蒸瞬間籠蒸し 富士柚子ポン酢
1,800円
天草産車海老とズワイ蟹の瞬間蒸籠蒸し 富士柚子ポン酢
1,600円
牛タンと春キャベツの蒸瞬間籠蒸し 富士柚子ポン酢
1,200円
【肉料理】
希少十勝短角牛ハツのコンフィ 瞬間スモーク バーニャソース デュカ
1,500円
国産牛テールの赤ワイン煮込み
1,900円
熟成熊本あか牛ハンバーグ２００ｇとフランス産フォアグラのトリュフソース
2,200円
糸島ジビエ研究所から届く今月のジビエと季節の果実の一皿
熟成鹿のロースト フランボワーズ ビーツ 春野菜
2,500円
十勝短角牛のヒレカツ カマルグの塩 糸島ミツル醤油 西洋わさび
3,200円
希少フランス・バスク産骨付きキントア豚のグリル（３００ｇ）
タスマニア産粒マスタードとブルーチーズのソース
4,000円
【汁物】
バージンオリーブオイル香る三陸産肉厚わかめスープ
500円
とろとろに煮込んだ牛テールスープ
800円
48時間かけてつくる黄金コンソメスープと和牛つみれ
1,000円
【土鍋御飯・飯物・麺】
（土鍋御飯はオーダーから３０分程お時間頂きます）
京都祇園・八代目儀兵衛の米"翁霞"の土鍋御飯（一合）
600円
季節京都祇園・八代目儀兵衛の米"翁霞"の土鍋炊き込み御飯
（４月）桜海老・アサリ・アスパラ・オリーブの春御飯
1,200円
とろとろ和牛スジ自家製旨辛ダークカレー
1,000円
八丁味噌香る絶品ボロネーゼ
1,000円
【甘味】
（おすすめはフレンチ・プレスコーヒーと一緒に）
プティマドレーヌとプティ・フィナンシェ・カカオ
300円
卵焼き・ホワイトチョコ・醤油・カラメル
400円
ヴァニラ・メレンゲ・炭・ヴィンコット
400円
唐津のプレミア赤卵・エデンのタマゴの目の前で焼き上げるクレームブリュレ
500円
濃厚しっとりテリーヌ・ショコラ
600円
京都宇治抹茶のドゥーブル・フロマージュ
650円
【スペシャルディッシュ】
天然黒アワビのムニエル 十五穀米と山菜のリゾット 肝バターソース
4,000円
オマール海老と低温調理した旬魚（４月サワラ）柑橘のヴィネガーソース
2,500円
アワビとサヨリの昆布〆 昆布のジュレ ウニ キャビア 青豆 柑橘
1,600円
【４月限定ロースターメニュー】
ドライエージング熊本あか牛３種盛り合わせ３００ｇと盛々オーガニックサラダ
通常6,500円→4,980円
【ロースターメニュー】
（タン）
極みのタン薄切り （ＵＳ）
800円
極みのタン厚切り （ＵＳ）
1,100円
究極の黒タン 厚切り（黒毛和牛）
2,100円
上タン （黒毛和牛）
1,800円
至高の厚切りタン（短角牛）(数量限定)
2,200円
上タン （短角牛）(数量限定)
1,900円
（今月の糸島ジビエ焼）
果実のタレでかるくマリネした熟成鹿ロース（糸島またいちの塩で）
1,600円
（北海道十勝短角牛）＜数量限定品＞
北海道より直接仕入れますので、仕入れにより提供出来ない部位も御座います。
（さっぱりタレ、野菜タレ、辛みゴマタレ、レモン、ゲランドの塩をご用意致します）
シャトーブリアン（最高峰の肉部位）
3,500円
フィレ（脂肪少なめやわらか）
2,900円
サーロイン（牛肉の王様）
2,300円
ハラミ（横隔膜の背中側 やわらかい）
2,100円
サガリ（横隔膜の肋骨側 脂少なめ）
2,000円
トモサンカク（赤身と脂のバランス良通好み）
1,800円
マルカワ（赤身でさっぱり）
2,200円
シンシン（きめ細かくやわらか）
1,800円
カメノコ（旨味強くさっぱり）
1,600円
カイノミ（やわらか希少部位）
1,800円
レバー（肝臓 サクサク食感）
800円
（熊本あか牛）～熟成４５日間ドライエージング～
薄くカットされていますのでかるく炙り味と香りを塩でお召し上がることをお勧めします
（フランス・ゲランドの塩、イギリス・マルドンの塩、福岡糸島・またいちの塩、レモン、
ワサビをご用意致します）
（熟成45日間ドライエージング・塩でお召し上がりください。）
サーロイン（牛肉の王様）
2,600円
ランプ（きめ細かくあっさりなめらか）
1,900円
イチボ（やわらか 旨味強し）
1,800円
上ミスジ（少量 激レア品）
2,200円
ミスジ（希少部位旨味濃い）
2,000円
クリミ（やわらかバランス良）
1,800円
トウガラシ（赤身に適度な脂肪）
1,600円
コサンカク（赤身で風味あり）
1,500円
※表記価格は全て税抜き価格です。