【ランチ・ディナー共通】

5月のおまかせスペシャル如月コース

(全10品)11000円

 

<帆立貝/ウニ/キャビア>
帆立貝のミ・キュイ バフンウニ キャビア
カリフラワーのクリームとトマトのコンソメジュレ

 


<ホロホロ鳥/オマール海老/トリュフ>
岩手・石黒農場のホロホロ鳥 カナダ産オマール海老 トリュフのガランティーヌ
フレッシュトリュフ グリーンピース


<糸島ジビエ/すっぽん>
糸島猟師直送のジビエとすっぽんのアスピック パプリカのクーリ
馬告(マーガオ)の香りとパセリの苦み

<中トロ/糸島豚>

本マグロ中トロと糸島豚フィレ肉の低温調理 瞬間スモーク デュカ イカ墨とツナのソース

<ウズラ/フォアグラ/短角牛>

フランス産ウズラ 短角牛 フォアグラのファルス フランボワーズヴィネガーソース ビーツ

 

<牡蠣/馬肉>

55.5℃の牡蠣 霜降り馬肉 生姜香るシジミのブイヨン レモンオイル

<サワラ/カラスミ>

低温調理した旬魚サワラのグリエ
カラスミ アスパラガス パルミジャーノ・レジャーノ 完熟トマトのクーリ

<熊本あか牛/柑橘と青菜>

熟成45日ドライエージング熊本あか牛イチボのロースト
ブラッドオレンジとクレソンのサラダ ゲランドの塩 タスマニアマスタード イモチ
※+1500円で熟成あか牛のシャトーブリアンに変更できます。

<和牛/黄金コンソメ>

赤ワインと八丁味噌の和牛肉味噌 京都祇園・八代目儀兵衛米 鶉卵黄
こだわりの黄金コンソメスープ
※+1500円で岩手短角和牛サーロインと北海道産バフンうにの焼きリゾット 黄金コンソメスープのかけシャブに変更できます。

<メロン/アーモンド>

赤肉メロンのデクリネゾン ジュレ/スープ/マリネ レモンの香り
ローストアーモンドのブランマンジェ


※仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。

※表記価格は全て税込価格です。