【ランチ・ディナー共通】

6月初夏のおまかせスペシャル如月コース

(全10品)11000円

 

 

<初夏の訪れ>

白いトウモロコシ アオリ烏賊 キャビア キャビアルージュ

<糸島ジビエ/すっぽん>
糸島猟師直送の若猪とすっぽんのアスピック 塩レモンと新生姜のコンディマン スモークパプリカ


<アワビ/アワビ茸>
やわらかく蒸しあげたアワビとアワビ茸のエスカルゴバター焼き しば漬けとオリーブのタプナード

 

<穴子>

穴子のヴィンコット蒲焼きとジャガイモのミルフィーユ仕立て マーガオの香り

<ウズラ/フォアグラ/短角牛>
フランス産ウズラ フォアグラ 岩手短角牛のファルシ フランボワーズヴィネガーソース ビーツ


<牡蠣/馬肉>
55.5℃の岩牡蠣 霜降り馬肉 生姜風味のシジミのブイヨン レモンオイル


<オマール海老/豚足/トリュフ>
豚足・オマール海老・シャンピニオンデュクセルのクレピネット トリュフの香り
ロースト人参のピュレ ソース・ペリグー


<熊本あか牛>
熟成45日ドライエージング熊本あか牛イチボのロースト
国産グレープフルーツとアスパラガスのサラダ パルミジャーノ・レジャーノ
ゲランドの塩 タスマニアンマスタード
※+1500円で熟成熊本あか牛フィレ肉のシャトーブリアンに変更出来ます。

<米/和牛/黄金コンソメ>

赤ワインと八丁味噌の自家製和牛肉味噌 京都祇園・八代目儀兵衛米の土鍋御飯
こだわりの黄金コンソメスープ 鶉卵黄 黒七味 海苔
※+2000円でワタリ蟹・バフン雲丹・カラスミのリゾットに変更できます。

<初夏の甘味>

パイナップル ライム ココナッツ
パッションフルーツとマンゴーのソース


※仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。

※表記価格は全て税込価格です。