【ランチ・ディナー共通】
4月のおまかせスペシャル如月コース
(全10品)11000円
<春の香り>
雲丹 白独活 蛍烏賊 キャビア ハモンセラーノ 花穂紫蘇
西京味噌とフロマージュブランのクリーム
<ホロホロ鳥/車海老/トリュフ>
岩手・石黒農場のホロホロ鳥 熊本天草産車海老 トリュフのガランティーヌ グリーンピース
<糸島豚/タイラギ貝>
糸島豚フィレ肉の低温調理とタイラギ貝のミ・キュイ
トマトのコンソメジュレ ツナとイカ墨のソース セル・マルドン
<フォアグラ/熊本あか牛>
フランス産フォアグラと熟成45日ドライエージング熊本あか牛のパイ包み焼
ローストビーツのピュレ ブラッドオレンジのガストリック
(+2500円で天然黒アワビのパイ包み焼 焦がし醤油の肝クリームソースに変更出来ます
<糸島ジビエ/すっぽん>
糸島猟師直送のジビエとすっぽんのアスピック パプリカのクーリ
馬告(マーガオ)の香りとパセリの苦み
<牡蠣/馬肉>
55.5℃の牡蠣 霜降り馬肉 生姜香るシジミのブイヨン ベルガモットオイル
<サワラ/カラスミ>
旬魚サワラの低温調理 カラスミ 緑野菜 パルミジャーノ・レジャーノ
<筑穂牛/ハマグリ>
超希少黒毛和種・福岡筑穂牛フィレ肉のロースト ハマグリの旨味ソース 筍 木の芽
(+1000円でシャトーブリアンに変更出来ます)
<ワタリ蟹/黄金コンソメ>
京都祇園・八代目儀兵衛米のワタリ蟹御飯 キャビア・ルージュ 黄金コンソメ
(+1000円で岩手短角和牛サーロインと北海道産バフンうに 焼きリゾット
48時間かけてつくったコンソメスープのかけシャブに変更出来ます)
<春色の一皿>
宗像イシダファームのプレミアムあまおう ルビーショコラ フランボワーズ
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※表記価格は全て税込価格です。