【ランチ・ディナー共通】

8月夏のおまかせスペシャル如月コース

(全10品)11000円

 

<盛夏の一皿>
千両茄子の冷製ポタージュ
北海道産バフンウニ キャビア コンソメジュレ オクラ

 


<糸島ジビエ/すっぽん>
糸島ジビエ研究所の鹿とスッポンのアスピック 自家製塩レモンと新生姜のコンディマン


<牡蠣/馬肉>
55.5℃の岩牡蠣 霜降り馬肉 生姜風味のシジミのブイヨン レモンオイル

<アワビ/穴子>

やわらかく蒸しあげたアワビと炙りウナギ トウモロコシ 万願寺唐辛子グリーンソース

<ホロホロ鳥/フォアグラ>

岩手・石黒農場のホロホロ鳥もも肉 フランス産フォアグラ・テリーヌ アプリコットの冷製ガランティーヌ
パン・デピスのパウダー

 

<ウズラ/牛タン/熊本あか牛>

フランス産ウズラ やわらか牛タン 熊本あか牛のファルス グリーンペッパーソース

<オマール海老/糸島豚/トリュフ>

オマール海老と糸島豚フィレ肉 フレッシュトリュフのメダイヨン 白桃のキャラメリゼ デュカ
オマールのクリームソース

<筑穂牛>

福岡産プレミアム黒毛和牛・筑穂牛フィレ肉のロースト
ジャガイモとベーコンのテリーヌ ルッコラ ソース・ピストゥ ジュ・ド・ヴィアン
※+1000円で筑穂牛フィレ肉のシャトーブリアンに変更できます。

<米/和牛/黄金コンソメ>

赤ワインと八丁味噌の自家製和牛肉味噌 京都祇園・八代目儀兵衛米の土鍋御飯
こだわりの黄金コンソメスープ 鶉卵黄 黒七味 海苔

<盛夏の甘味>

<フリュイ・エキゾチック>
マンゴーとココナッツのムース マンゴーソルベ ハイビスカスのグラニテ
パッションフルーツのソース メロンのマカロン


※仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。

※表記価格は全て税込価格です。