【ランチ・ディナー共通】

４月のおまかせスペシャル如月コース

（全１０品）１１０００円

​

 

＜春の香り＞
雲丹　白独活　蛍烏賊　キャビア　ハモンセラーノ　花穂紫蘇
西京味噌とフロマージュブランのクリーム

 

＜ホロホロ鳥/車海老/トリュフ＞
岩手・石黒農場のホロホロ鳥　熊本天草産車海老　トリュフのガランティーヌ　グリーンピース

​

＜糸島豚/タイラギ貝＞
糸島豚フィレ肉の低温調理とタイラギ貝のミ・キュイ　　
トマトのコンソメジュレ　ツナとイカ墨のソース　セル・マルドン

​

​

＜フォアグラ/熊本あか牛＞

フランス産フォアグラと熟成４５日ドライエージング熊本あか牛のパイ包み焼
ローストビーツのピュレ　ブラッドオレンジのガストリック
（+２５００円で天然黒アワビのパイ包み焼　焦がし醤油の肝クリームソースに変更出来ます

​

​

＜糸島ジビエ/すっぽん＞

糸島猟師直送のジビエとすっぽんのアスピック　パプリカのクーリ　
馬告（マーガオ）の香りとパセリの苦み

 

​

＜牡蠣/馬肉＞

５５.５℃の牡蠣　霜降り馬肉　生姜香るシジミのブイヨン　ベルガモットオイル

​

​

＜サワラ/カラスミ＞

旬魚サワラの低温調理　カラスミ　緑野菜　パルミジャーノ・レジャーノ

​

​

＜筑穂牛/ハマグリ＞

超希少黒毛和種・福岡筑穂牛フィレ肉のロースト　ハマグリの旨味ソース　筍　木の芽
（+１０００円でシャトーブリアンに変更出来ます）

​

​

＜ワタリ蟹/黄金コンソメ＞

京都祇園・八代目儀兵衛米のワタリ蟹御飯　キャビア・ルージュ　黄金コンソメ
（+１０００円で岩手短角和牛サーロインと北海道産バフンうに　焼きリゾット
４８時間かけてつくったコンソメスープのかけシャブに変更出来ます）

​

​

＜春色の一皿＞

宗像イシダファームのプレミアムあまおう　ルビーショコラ　フランボワーズ

​

​

※仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。

※表記価格は全て税込価格です。