【ランチ・ディナー共通】

10月秋の如月コース

(全10品)11000円

 

<栗/根セロリ>
栗のフランと根セロリのポタージュ カプチーノ仕立て マーガオ(馬告)の香り

 


<糸島ジビエ/すっぽん/ビーツ>
すっぽんと糸島ジビエ研究所の鹿のアスピック ビーツ


<本マグロ/キャビア>
本マグロ中トロの低温コンフィ キャビア 無花果とラディッシュのサラダ
オリーブの土 シブレット バルサミコのレデュクション

<ホロホロ鳥/秋野菜>

岩手県石黒農場のホロホロ鳥とゴボウのルーレと焼き茄子 グリーンソース

<アワビ/アオリイカ/柿>

やわらかく蒸しあげたアワビとアオリイカのミ・キュイ
マルドンの塩と富有柿のヴィネグレットソース

 

<牡蠣/馬肉/松茸>

55.5℃の牡蠣 霜降り馬肉 焼松茸 生姜香るシジミのブイヨン レモンオイル

<オマール海老/トリュフ/帆立貝>

カナダ産オマール海老と帆立貝ムースのアリュメットパイ トリュフの香り
ソース・アメリケーヌ

<フォアグラ/ウズラ/熊本あか牛>

フランス産ウズラとフォアグラ ドライエージング熊本あか牛のファルシ ゲランドの塩
シャインマスカット グリーンペッパーソース
(+1650円で45日熟成ドライエージング熊本あか牛フィレ肉のグリエに変更出来ます。)

<初秋の甘味>

洋梨のコンポート キャラメルアイス ショコラ
ソース・アングレーズ レモンのエスプーマ

<パン>

パン・コンプレ(全粒粉) リュスティック(田舎風フランスパン)
イタリア産エキストラバージンオリーブオイル
(+330円で如月自家製焦がし塩バターの追加が出来ます)


※仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。

※表記価格は全て税込価格です。