10月のSP如月コース

(全10品)10000円

<はじめ>
岩手・石黒農場のホロホロ鳥 松茸 紅ズワイ蟹
48時間かけてつくったコンソメスープのロワイヤル仕立て

 


<小さな前菜>
自家製サーモンマリネの瞬間スモーク ラヴィゴット サフラン 最中

 


<ひとつめの前菜>
フランス産フォアグラ・ルージェの酒粕マリネ 熊本産和栗 柚子のエスプーマ バルサミコ

<ふたつめの前菜>

マグロ中トロのミ・キュイ キャビア 西京味噌とゴルゴンゾーラ ルッコラの苦み

<蒸し物>

薄切り牛タンと水菜・茸の瞬間蒸籠蒸し 京都・富士柚子ポン酢

 

<みっつめの前菜>

馬肉 ウニ フィユタージュ 泡醤油 穂紫蘇 生姜ジュレ

<魚の主菜>

カナダ産オマール海老のポアレとフランス・モンサンミッシェル産ムール貝 
ゴマのチュイルとココナッツ風味のカレーソース

<肉の主菜>

熟成45日熊本あか牛のドライエージング・ランイチのロースト
蕪のキャラメリゼ 焼き茄子のフォンダン 南瓜ピュレ マルドンの塩

<京都祇園・八代目儀兵衛の米>

秋の味覚 ムカゴ 香り茸の塩麴炊き込み土鍋御飯

<甘味>

”稲妻”
無花果 シャインマスカット チェリー キャラメル ショコラ ヴァニラ


※仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。
※貸切利用をキャンセルされます場合、40%のキャンセル料を頂く場合がございます。

※表記価格は全て税別価格です。

如月|今泉

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